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VARIEDADES DE CAFÉ EN EL MUNDO.

Las especies de café más importantes comercialmente en el mundo son la “Arábica” y la “Robusta” o “Canephora”, ambas fueron halladas en regiones Africanas.

La Arabica se cultiva particularmente en América y algunas regiones de África y Asia y en regiones altas. La Robusta o Canephora se cultiva en África y regiones bajas.

En Colombia solamente se cultivan cafés arábigos los cuales producen una bebida suave de mayor aceptación mundial.


ARABICA.

La Arabica fue la primera variedad descrita por Linneaeus en 1753. Las variedades más conocidas son la “typical y Bourbon” pero existen muchas cepas que se han desarrollado como la “Caturra” (Brazil – Colombia), “Mundo Novo” (Brazil), “Tico” (Centro america).

La planta Arabica es un gran arbusto con hojas ovaladas de color verde obscuro, genéticamente diferente a otras especies de café con cuatro juegos de cromosomas en lugar de dos. Sus frutos son ovales y maduran de 7 a 9 meses, por lo general contienen 2 semillas (granos de café). Cuando solamente se desarrolla un grano se le denomina “peaberry”.

La variedad Arabica es cultivada en toda America Latina, Afríca Central y Oriental, en la India y en cierta medida en Indonesia.


ROBUSTA.

Es una especie del género Coffea originaria de Africa con elevaciones desde el nivel del mar hasta los 1,000 metros de altura. Crece mayormente en Africa y Brasil donde es llamado “Conillon”, Asi como también en el Sudeste Asiático.

Es una de las variedades más fáciles de cuidar y es muy utilizado para los espressos ya que produce mucha crema en la bebida de café. En el mundo el 33% del café es Robusta.


CARACOLILLO.

El caracolillo, no es una variedad de arbusto sino más un defécto de grano que se desarrolla en los extremos de las ramas del cafeto al no conseguir la sabia necesaria para su crecimiento normal. Un grano crece sobre si mismo. El caracolillo, es un grano muy apreciado por su paladar maduro y afrutado, al ser un café que recibe toda la luz y agua de la lluvia.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS.

Inocuidad: Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

Los residuos de plaguicidas, combustibles, mohos, humos y micotoxinas, en particular la Ochratoxina A, además de perder la inocuidad del café, originan defectos en el grano y en la bebida como aromas y sabores a contaminado, mohoso, tierra, químico y ahumado.



SABORES DE GRANOS DE CAFE EN EL MUNDO:

  • Brasil.

  • Variedad duro. Arábica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de acidez.

  • Camerún.

  • Robusta. No lavado, con mucha cafeína, fuerte, amargo, denso. Sin aroma.

  • Colombia.

  • Arábica. Suave, ácido y muy aromático.

  • Costa Rica.

  • Variedad Tarrazu. Arábica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil, neutro de acidez.

  • Cuba.
  • Arábica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero.

  • Guatemala.

  • Variedad: Maragogipe. Arábica. Sabor dulzón, más aromático que la clase antigua.

    Variedad: Antigua. Arábica. Café muy suave, sin acidez, muy neutro.

    variedad: Volcán de oro. Arábica. Es la clase mas gourmet de los Guatemala. Sabor más intenso y con mas cuerpo.

  • Hawai.

  • Arábica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero.

  • India.

  • Mysore. Arábica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro.

  • Jamaica.

  • Blue Mountain. Arábica. El café mas apreciado del mundo, de producción escasa. Muy suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escaso contenido en cafeína.

  • Kenia.

  • Arábica. Afrutado y sabor intermedio.

  • Café Mexicano

  • La variedad que produce es la "arábica", y dentro de ésta, se clasifica en el grupo de "otros suaves". El café se produce sobre una superficie de 690 mil hectáreas, en doce estados de la República Mexicana, situados en la parte centro-sur del país. El sistema de cultivo del café se hace bajo sombra, y protegiendo el ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes productores de oxígeno. México produce cafés de excelentes calidades, ya que en su topografía, altura, climas y suelos, le permiten cultivar y producir variedades clasificadas de entre las mejores calidades de café del mundo. Ejemplo de esto son las variedades Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, sólo por citar algunos. A este respecto, México es el primer productor mundial de café orgánico, y uno de los primeros en cafés "Gourmets".

  • Nicaragua

  • Caracolillo. Arábica. Es una mutación de la clase anterior que solo da un grano por cereza en vez de dos. Mucho más sabor, mas intenso.

    SHG. Arábica. Recolección selectiva, a mano, sabor intermedio, poco ácido, cuerpo medio.

  • Nueva Guinea.

  • Papua. Arábica. Fuerte, sabor exótico y gran cuerpo.

  • Puerto Rico

  • Yauco. Arábica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado.

  • Tanzania.

  • Arábica. Muy suave. Sabor dulzón y afrutado. Gran aroma.

  • Uganda.

  • Robusta. Café lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de cafeína y sin aroma.







    ARABIGAS PRODUCIDAS EN COLOMBIA:

  • Típica, también llamado arábigo, pajarito o nacional.

  • Borbón.

  • Tabi, ideal para preparar cafés especiales.

  • Caturra.

  • Variedad Colombia.





  • LOS CAFES MAS POPULARES EN EL MUNDO.

    Excelso de Medellin.
    De todos los cafés Colombianos, el de mejor acidez y bastante cuerpo. Por su suavidad y sabor a fruto seco es un café delicioso.

    Blue Mountain. (Jamaica)
    Es el más caro, delicioso y solicitado de los cafés, se produce muy poco y se exporta en toneles de madera de 70 kg.

    Java
    Café de gran prestigio y difícil de conseguir. Se tuesta cuando esta bien maduro, adquiriendo un sabor ahumado que lo hace único.

    Kenya.
    Café famoso por su fuerte sabor, aroma y pronunciada acidez.

    Moka de Etiopia.
    Calidad excepcional, se cultiva en Etiopia, (la cuna del café).

    Kona (Hawai).
    Prestigioso café con mucho cuerpo, intenso y profundo, de aroma complejo y fino.

    Mysore.
    Café con rico sabor, se cultiva en el sur de la India, con la mezcla de moka se obtiene un café muy codiciado llamado Moka Mysore.

    Nicaragua.
    Café muy popular por sus características no ácidas. Muy apropiado para las mezclas de café.

    Santos de Brasil.
    Cultivado en la región de Sao Pablo Brasil. Es un café de alta calidad y poca acidez.

    Sumatra
    Se cultiva en las Indias Orientales Holandesas, de características similares a las del café de Java. Es de fuerte sabor y poca acidez.

    Tanzania Kilimanjaro.
    Cultivado en el área de Kilimanjaro. De sabor mas fuerte que el de Centro America, pero no tiene la acidez del café de Kenia.






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    Definitivamente NO es posible obtener una excelente taza con un café de una sola region ya que la altura de cada region aporta diferentes elementos al grano de cafe (características morfofisiologicas). aroma, acidez y cuerpo. Aunado a esto, su tamaño es pieza clave, ya que al vertir a tostar granos de cafe de diferentes tamaños, los mas pequeños se quemarian y un grano quemado amargaria por completo la taza.

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    Historia del cafe, sus origenes

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  • Historia del cafe



  • Historia

    Según la leyenda, los intensos efectos de las bayas de café se descubrieron en un rebaño de cabras, que después de mordisquear los frutos de un arbusto de café, no descansaban durante la noche. Las investigaciones demuestran que el origen del arbusto del café se encuentra en las montanas de Etiopia (Abisinia), en la provincia de Kaffa. La palabra "café" no procede, como podría creerse, del nombre de la provincia de Kaffa, sino del termino árabe antiguo qahwah.
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    Procedimiento

    El procesado anterior del café debe llevarse a cabo rápidamente, ya que los frutos no pueden ser almacenarse durante largo tiempo. En primer lugar, se separan las pieles y la pulpa de las bayas. Este proceso puede llevarse a cabo en húmedo o en seco. En el proceso húmedo, las bayas cosechadas a mano se pasan por una maquina que arranca la pulpa sin dañar los granos. Para ello se necesita una gran cantidad de agua, que no siempre esta disponible en los lugares de cultivo.

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    El beneficio del proceso del café en húmedo reside en que es el método que conserva mejor el aroma. Posteriormente se elimina cualquier resto de pulpa de los granos de café al someterlos a un proceso de fermentación que dura varias horas. En el método en seco, las bayas se extienden sobre una superficie de hormigón y se dejan secar entre 3 y 5 semanas, guante las cuales las bayas se remueven regularmente hasta que los granos del café se separan de la pulpa con ayuda de las maquinas.

    En la última fase, el curado, las maquinas eliminan las cubiertas y las cáscaras plateadas de los granos de color amarillo pálido. Al finalizar este proceso, los granos presentan un color grisáceo, verde o azul plateado. Para la clasificación final, se vuelven a clasificar y se envasan en sacos para el transporte. Para que se desarrollen los cerca de 800 compuestos aromáticos que contiene un grano, este debe tostarse.

    Tanto el tostado como la mezcla de los granos que se lleva a cabo antes o después del tostado tiene lugar en los grandes tostaderos de café en los países de importación, a fin de proporcionar un aroma lo mas fresco posible. Es importante que todo los granos reciben la misma cantidad de calor. Solo entonces se obtendrá un grano tostado a partir de una baya roja.


    VARIEDADES DE CAFE

    Cafe Arabiga Typica
    Conocido como cafe criollo o Arabica, Es la variedad clasica proveniente de Etiopia a finales del siglo XVIII, Porte alto, frutos rojizos y amarillos.

    Cafe Maragogipe.
    Cafe gigante, tambien conocido como grano elefante, es una variedad de Arabica, se trata de un grano poroso, aparece en Maragogipe, al noroeste de Brazil, Mexico cuenta con minima produccion de esta variedad, aunque fue trasladado a otras regiones, la planta adopta el sabor caracteristico que dal el suelo de la region en la cual fue trasplantada.

    Definitivamente el sabor de taza es diferente ya que da un grueso cuerpo con menos acidez de que nos brinda una Arabiga. El Maragogipe se encuentra en diveros sitios de America: Chiapas Mexico, Nicaragua y Guatemala, quienes produce buena calidad de Maragogipe.

    Cafe Caracolillo.

    Fruto del cafeto que encierra dos granos unidos en forma de caracol. No se trata de otra variedad de cafeto, sino un defecto que se desarrolla por los extremos de las ramas al no conseguir la savia necesaria para su desarrollo normal.

    Cafe Caturra.
    Esta variedad Arabica fue recientemente clasificada, la cual generalmente madura de manera mas rapida, brinda mayor produccion de cafe y es mucho mas resistente a las tradicionales enfermedades. Muchos expertos comentan que esta variedad hibrida de cafe, brinda tazas de menor calidad que las tradicionales arabica.

    Cafe Garnica.
    Desarrollado por el Instituto Mexicano del Cafe en 1960, el cual es el resultado del cruce del Mundo Novo y Caturra. Representa el 5% de la produccion de Cafe del Estado de Veracruz en Mexico, por cierto, planta de gran rendimiento.

    Mundo Novo.
    Origen: Brazil, (Pronto publicaremos mas informacion de esta variedad).

    Catuai.
    Originaria de Brazil del cruce entre Mundo Novo y Caturra, hibrido de alto rendimiento producido en el Soconusco, Chiapas y Puebla Mexico.

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    El sabor del mejor Café Expresso.

    El café expresso se considera el café por antonomasia. Para lograr la correcta extracción de un expresso es imprescindible contar con un excelente grano de café, y una cafetera adecuada. El tiempo de extracción de un expresso oscila entre los 25 y 30 segundos, la molturación del grano tiene un molido extrafino que al compactarlo brinda la resistencia perfecta para la extracción del expresso.

    Los catadores de café comentan que en un buen expresso podemos encontrar aromas de caramelo, chocolate, incluso de flores (jazmin); olor a frutas como la almendra, nuez, e incluso distinguir sabores a especias como la canela y el clavo o de tabaco entre otros.

    Quienes gustan de un excelente café aciertan a pedir un café esspreso para disfrutar el punto máximo de este grano y valorar si realmente el café que está degustando cumplen con las exigencias de equilibrio entre aroma, cuerpo y acides.





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